TEMPO:

30 min preparazione + 10 min cottura

Ingredienti per 5 mini cake:

Per la pasta biscotto:

120 g zucchero

90 g farina 00

3 uova

burro per la teglia

Per la crema ai mirtilli:

125 ml panna fresca liquida

250 g mascarpone

80 g latte condensato

100 g mirtilli congelati Erica

1 cucchiaio zucchero di canna

Procedimento:

Iniziate a preparare la pasta biscotto montando i tuorli con la metà dello zucchero fino a quando saranno bianchi e gonfi, a parte montate a neve gli albumi con lo zucchero rimasto. Amalgamate delicatamente il composto di albumi con il composto di tuorli con una spatola o un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non smontarlo. Unite poco alla volta la farina facendo attenzione a non smontare il composto.

Imburrate e rivestite una teglia rettangolare con carta forno. Distribuitevi il composto e spatolatelo fino ad uno spessore di 1 cm (otterrete un rettangolo di circa 27×30 mm). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 10 min.

Nel frattempo preparate la crema ai mirtilli: con una planetaria o delle fruste elettriche frullate assieme la panna, il mascarpone ed il latte condensato ben freddi, finché non otterrete un composto fermo e spumoso. A parte in un frullatore a lame frullate i mirtilli con lo zucchero fino a creare una salsa. Amalgamate parte della salsa (corrispondente a circa 80 g mirtilli) al composto di panna e mascarpone facendo attenzione a non smontarla. Lasciate un po di salsa da parte per la decorazione. Trascorsi i 10 min di cottura della pasta ricavate 15 dischi con un coppapasta o un tagliabiscotti del diametro di 6 cm. Con l’aiuto di una sac a poche assemblate le naked cake alternando un disco di pasta e uno strato di crema. Coprite con un velo di crema decorando a creare l’effetto naked. Con l’aiuto di un cucchiaio versate un pochino di salsa di mirtilli sulle mini cake

Suggerimenti: decorare con qualche mirtillo intero